香腸是利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食品，是將動(dòng)物的肉磨成條狀，制成腸衣的長(zhǎng)圓柱管狀食品。香腸是用豬或羊的小腸服(也可以用作大腸服)調(diào)味的肉制成的，香腸在各地生產(chǎn)，廣東香腸、四川宜賓廣味香腸、山東香腸等。

    香腸的來(lái)歷聽起來(lái)也很有趣。據(jù)悉，香腸起源于美索不達(dá)米亞地區(qū)。大約5000年前，美索不達(dá)米亞的蘇曼丹學(xué)會(huì)了較大限度地利用豬的下水制作的美味肉食食品。他們用切碎的肉澆上烤腸，做了受歡迎的香腸。之后，這種香腸傳播到歐洲，德國(guó)人使它更加好。德國(guó)香腸的制作方法分為肉汁、水煮和生香腸三類，有1500多個(gè)品種。德國(guó)有名的有慕尼黑的白腸、呂貝克的牛腸、圖林根的紅腸、紐倫堡的香腸等。那么，德國(guó)香腸和中國(guó)香腸的區(qū)別是什么？

　　香腸是名產(chǎn)，在萊蕪香腸的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展創(chuàng)新，發(fā)展了一百多年，制作歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，儲(chǔ)藏方便，食用方便，深受歡迎。

　  香腸制作方法

　　1.新鮮豬肉抹上骨頭去皮，切成小方塊，再放入辣椒面、大丁香面、簽子面、下面界面、生魚片、新鮮蔥、新鮮生姜、香油、清腸，將肉餡均勻混合，放入豬小腸。

　　2. 灌好后進(jìn)行晾曬20天左右，當(dāng)干腸拿起來(lái)不變彎時(shí)，進(jìn)行燒煮。

　　3.夏天通常煮15分鐘，冬天煮25分鐘左右。要掌握火勢(shì)的程度，不能放大火，烹飪后冷卻就是成品。

    德國(guó)香腸一般屬于熏制香腸，熏制的不經(jīng)風(fēng)干，直接或烹飪食用。熏煮香腸與中式臘腸和風(fēng)干香腸的區(qū)別在于，制作熏腸的肉材料不是小肉塊，而是要用肉漿編織。加入淀粉等輔料，保障口感細(xì)膩。熏制式根據(jù)制作和食用時(shí)間等分為生、熟、熏制腸。

　  熟制香腸就是可以煮生肉直接吃的，但是它的保存時(shí)間短，要快點(diǎn)吃或放入冰箱保存。經(jīng)過煮制的水分較足，肉質(zhì)成熟，外觀透明，淺粉色，可以直接食用或用材料烹飪。